第226章
梁老师：“我才来两天，就听说附近有个年轻人开的饭店，那饭菜做得可地道了，我昨天特意去吃饭，没想到居然没开门。”
安福生道：“昨天放假了，今天正常营业，您过来，我亲自给您做。”
梁老师笑着说：“那我得好好尝尝你的手艺。”
第186章 “又是谁教你的？”
小星辰推出的小锅拼菜叫炊炊锅。
这种炊炊锅是安福生家乡很常见的一种冬天保持菜温度的饮食方法。
在安福生的家乡，人们偏爱炒菜，追求锅气中的烟火气和幸福感，但是天气冷的时候，菜一出锅，热气就被冷空气带走了。
为了留住那缕热气，人们探索出了炊炊锅这种出了锅继续加热的方法，炒好的菜放进薄皮小锅里，再用炭火烘着，牢牢护住那缕从锅里带出来的热气。
冬天，一家人围着热气腾腾的小锅吃饭、聊天，是独属于冬天里记忆和温暖。
饭店刚开业的不久，许三念提议说让顾客自己做菜，安福生就想到了冬天里的炊炊锅。
炊炊锅里的菜还是厨师做好了放进去的，但是有些带汤汁的菜可以直接烫青菜，一桌少做一份青菜，一天下来就能少做几百份，看似不起眼，实际上却减少了很多工作量。
而且炊炊锅的搭配很固定，每样菜的菜量不多，厨师做一道菜可以分成三份，既能节约炒菜时间，又能加快上菜速度，菜上得快了，客人上桌就能吃，换台的时间也就缩短了，自然地翻台率也就提高了。
梁老师想着早点去小星辰吃饭，避免高峰期人多添乱，没想到他十一点到饭店，饭店门口居然全是人。
“怎么都在外面？是还没开门吗？”梁老师问。
有人道：“没位了，排队呢，您也是来吃饭的吗？”
老师惊讶：“这么早就坐满了？”
那人道：“今天是周末嘛，当然人多啊。”
梁老师颇为欣慰：“吃饭人都排队了，说明生意还不错嘛。”
那人道：“那可不，这家店食材新鲜、原生态，厨师厨艺也好，做出来的菜特别有味道，而且还有很多特色菜都是别人家没有的，价格又不贵，简直就是宝藏店铺。”
老师笑道：“那不错。”
“您是第一次来吧？”
“是啊。”
“您得先去拿个号。”
“好，那我去拿个号。”
知道梁老师要来，安福生估摸着时间出去一看，果然看到梁老师在外面和人嗑瓜子喝茶聊天。
“梁老师，您怎么也在外面排队，您直接进来就行。”安福生道。
梁老师摆摆手，“那不行，大家都先来后到的排着队，我可不能坏了规矩。”
安福生又劝了几句，梁老师坚决排队，安福生只好回去继续做菜了。
小星辰上菜速度很快，翻台率还算高，排队的人看起来多，其实轮换得也挺快，梁老师等了没到半个小时就到号了。
因着安福生吩咐，昭麟为梁老师安排了一个安静靠窗的位置，不过靠的是后窗，窗外是一片绿油油的菜地，看着让人感觉静谧而踏实。
听说梁老师入座了，安福生亲自过来问梁老师想吃什么。
梁老师一个劲儿赶他去忙自己的，安福生说自己没有很忙。
他说的实话，饭店生意越来越好，管理上的事情也越来越多，他不想每天下班回家还继续加班，所以做菜的事他在慢慢放手。
现在有了孟翠娥，季青青和温悦又已经上道，原来的两个小助手季青青和温悦各带一个，也开始学做菜了，后来安福生又找张局要了两个小助手，现在后厨人员非常充足。
最近小慧要做手术，孟翠娥请了一个星期的假，饭店都能保持有条不紊。
梁老师翻了一下，“菜品看着都不错，不过种类不多啊。”
安福生道：“嗯，因为我们大部分的食材都是农村原生态种植的，季节性比较强，所以菜单也随着季节加加减减，虽然种类不多，但也是常吃常新。”
梁老师道：“那不错啊，咱们中国人讲究天道伦常，饮食自古也是遵循大自然的指引，什么季节，大自然给予什么，我们便吃什么，这是顺应时序的智慧，更是人与自然相生共存的默契，春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根，人类在时序流转里汲取自然的馈赠，又以敬畏回馈天地的滋养，如此循环，才是饮食里最本真的‘天人合一’啊。”
安福生道：“是这么个理。”
梁老师：“既然是‘冬食根’，那边来个萝卜炖红烧牛肉吧，其他的……你给我推荐推荐？”
安福生道：“我们菜还挺大份的，您一个其实吃一个萝卜炖红烧牛肉再加个青菜就够了，我们还会送一份酸萝卜。”
梁老师：“……不行，我还要再点一个，吃不完大不了打包，哪有专门来捧场就点一个菜的，你不给我推荐我自己点。”
安福生：“……”
“在咱们中国，一桌好菜离不开鱼，做鱼也是最考验厨艺的，我就再要个鱼吧，正好考考你厨艺。”梁老师道。
怎么吃个饭还考试啊，安福生老老实实地问：“那您想吃什么鱼？今天店里有甲鱼、草鱼、鲫鱼、小黄鱼、还有溪里面万年长不大的小鱼仔，按做法的话，有红烧鱼、青椒闷鱼、鱼头炖豆腐，砂锅鱼籽鱼泡，萝卜丝鲫鱼汤，或者甲鱼和黄鳝田鸡一起做的一锅鲜，或者青椒炒小鱼小虾。”
“鱼籽鱼泡？”梁老师道。
“嗯。”安福生说，“吃起来不腥的。”
梁老师：“那就再来道鱼籽鱼泡吧，这菜好多年前去旅游的时候吃过，那味道叫一个香啊，到现在我都还念念不忘呢，不过在本地我还没看到哪家饭店做过呢，没想到你这儿倒有。”
安福生：“好。”
……
给梁老师点好菜，安福生便回厨房做菜了。
萝卜炖牛肉炖时间越长越入味，所以早上来的时候就炖着了，不过不是安福生炖的，是温悦炖的，还好梁老师又点了一个菜，不然安福生就没法亲自给他做菜了。
鱼籽鱼泡已经提前收拾干净了，安福生让小助理拿了鱼籽鱼泡过来，他在锅里加了半锅清水，然后将鱼籽鱼泡倒入水中，再倒入适量米酒，焯水后捞出。
接着，将锅洗干净，烧热放菜籽油，油热安福生先放了一些剁好的鱼头，主要是为了让汤汁更加浓郁。
鱼头在热油里煎至两面金黄，再下姜蒜小米辣，将姜蒜小米辣在热油中炒香后安福生又加了一勺干辣椒粉，然后和鱼头一起快速翻炒几下，在干辣椒炒焦之前加入半瓶啤酒，再加入清水。
汤充分煮开之后，将焯过的鱼籽鱼泡放进汤中煮。
大火下锅里汤汁翻滚，鱼籽鱼泡在翻滚的汤汁中沉沉浮浮，同时，也不断地吸收着汤汁，并释放自身的鲜香。
等鱼籽煮得差不多了，安福生又在汤汁里加了一块猪油，猪油可以软化鱼籽鱼泡，再加入盐、味精和胡椒粉，然后盖上盖子继续焖煮。
小助理在后面探头探脑。
安福生忍不住打趣他：“学得怎么样了？”
小助理：“盐不是最后才加吗？”
安福生：“又是谁教你的？”
小助理吐了吐舌头，“网上看到的。”
安福生：“那你平时看别人做饭有没有注意过别人都是怎么放盐的。”
小助理：“在福利院还有在学校都只见过做好的菜，没见过别人炒菜。”
安福生：“做菜放盐呢也是讲究时机的，从健康上来说，盐吃多了对身体不好，所以医生会建议做菜都最后放盐，这样放一点点就有味道，能有效避免吃多盐的问题，但是我们做菜除了讲究健康还要兼顾好吃，所以得结合盐和食材的特性，选择放盐的最佳时机。
盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在接触食材时能通过渗透作用吸收食材细胞内的水分，这也是之前悦悦姐姐做苦瓜让你将切好的苦瓜片用盐腌一腌的原因，因为盐的能将苦瓜中的苦水吸出来，苦瓜吃起来才不会那么苦。
正是因为盐有吸水的作用，所以用不同食材做菜放盐的时机也不一样，比如青菜水分很多，而我们又需要保留它的水分吃起来才爽脆，那么我们做菜的时候就在出锅的时候再放盐。
但是像胡萝卜、土豆这类硬质的蔬菜，它们的水分没有那么容易被析出，我们就可以早点放盐，好让盐能更加入味。
肉类的话，水分留存能力算是中等，要是太早放盐的话，水分被析出多了，肉质会变柴，但要是等出锅了再放盐又没时间入味了，所以一般在中途放盐。”
小助理脑袋点得跟小鸡啄米似的，“我知道了。”
锅里的鱼籽鱼泡也煮得差不多了，安福生掀开锅盖，一锅浓郁的鲜香味冲鼻而来，小助理忍不住“哇”一声，“好香啊！”
“这有啥的，跟着你安老板有你好吃的。”季青青又补充道：“字面意思昂。”
安福生道：“昨天放假了，今天正常营业，您过来，我亲自给您做。”
梁老师笑着说：“那我得好好尝尝你的手艺。”
第186章 “又是谁教你的？”
小星辰推出的小锅拼菜叫炊炊锅。
这种炊炊锅是安福生家乡很常见的一种冬天保持菜温度的饮食方法。
在安福生的家乡，人们偏爱炒菜，追求锅气中的烟火气和幸福感，但是天气冷的时候，菜一出锅，热气就被冷空气带走了。
为了留住那缕热气，人们探索出了炊炊锅这种出了锅继续加热的方法，炒好的菜放进薄皮小锅里，再用炭火烘着，牢牢护住那缕从锅里带出来的热气。
冬天，一家人围着热气腾腾的小锅吃饭、聊天，是独属于冬天里记忆和温暖。
饭店刚开业的不久，许三念提议说让顾客自己做菜，安福生就想到了冬天里的炊炊锅。
炊炊锅里的菜还是厨师做好了放进去的，但是有些带汤汁的菜可以直接烫青菜，一桌少做一份青菜，一天下来就能少做几百份，看似不起眼，实际上却减少了很多工作量。
而且炊炊锅的搭配很固定，每样菜的菜量不多，厨师做一道菜可以分成三份，既能节约炒菜时间，又能加快上菜速度，菜上得快了，客人上桌就能吃，换台的时间也就缩短了，自然地翻台率也就提高了。
梁老师想着早点去小星辰吃饭，避免高峰期人多添乱，没想到他十一点到饭店，饭店门口居然全是人。
“怎么都在外面？是还没开门吗？”梁老师问。
有人道：“没位了，排队呢，您也是来吃饭的吗？”
老师惊讶：“这么早就坐满了？”
那人道：“今天是周末嘛，当然人多啊。”
梁老师颇为欣慰：“吃饭人都排队了，说明生意还不错嘛。”
那人道：“那可不，这家店食材新鲜、原生态，厨师厨艺也好，做出来的菜特别有味道，而且还有很多特色菜都是别人家没有的，价格又不贵，简直就是宝藏店铺。”
老师笑道：“那不错。”
“您是第一次来吧？”
“是啊。”
“您得先去拿个号。”
“好，那我去拿个号。”
知道梁老师要来，安福生估摸着时间出去一看，果然看到梁老师在外面和人嗑瓜子喝茶聊天。
“梁老师，您怎么也在外面排队，您直接进来就行。”安福生道。
梁老师摆摆手，“那不行，大家都先来后到的排着队，我可不能坏了规矩。”
安福生又劝了几句，梁老师坚决排队，安福生只好回去继续做菜了。
小星辰上菜速度很快，翻台率还算高，排队的人看起来多，其实轮换得也挺快，梁老师等了没到半个小时就到号了。
因着安福生吩咐，昭麟为梁老师安排了一个安静靠窗的位置，不过靠的是后窗，窗外是一片绿油油的菜地，看着让人感觉静谧而踏实。
听说梁老师入座了，安福生亲自过来问梁老师想吃什么。
梁老师一个劲儿赶他去忙自己的，安福生说自己没有很忙。
他说的实话，饭店生意越来越好，管理上的事情也越来越多，他不想每天下班回家还继续加班，所以做菜的事他在慢慢放手。
现在有了孟翠娥，季青青和温悦又已经上道，原来的两个小助手季青青和温悦各带一个，也开始学做菜了，后来安福生又找张局要了两个小助手，现在后厨人员非常充足。
最近小慧要做手术，孟翠娥请了一个星期的假，饭店都能保持有条不紊。
梁老师翻了一下，“菜品看着都不错，不过种类不多啊。”
安福生道：“嗯，因为我们大部分的食材都是农村原生态种植的，季节性比较强，所以菜单也随着季节加加减减，虽然种类不多，但也是常吃常新。”
梁老师道：“那不错啊，咱们中国人讲究天道伦常，饮食自古也是遵循大自然的指引，什么季节，大自然给予什么，我们便吃什么，这是顺应时序的智慧，更是人与自然相生共存的默契，春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根，人类在时序流转里汲取自然的馈赠，又以敬畏回馈天地的滋养，如此循环，才是饮食里最本真的‘天人合一’啊。”
安福生道：“是这么个理。”
梁老师：“既然是‘冬食根’，那边来个萝卜炖红烧牛肉吧，其他的……你给我推荐推荐？”
安福生道：“我们菜还挺大份的，您一个其实吃一个萝卜炖红烧牛肉再加个青菜就够了，我们还会送一份酸萝卜。”
梁老师：“……不行，我还要再点一个，吃不完大不了打包，哪有专门来捧场就点一个菜的，你不给我推荐我自己点。”
安福生：“……”
“在咱们中国，一桌好菜离不开鱼，做鱼也是最考验厨艺的，我就再要个鱼吧，正好考考你厨艺。”梁老师道。
怎么吃个饭还考试啊，安福生老老实实地问：“那您想吃什么鱼？今天店里有甲鱼、草鱼、鲫鱼、小黄鱼、还有溪里面万年长不大的小鱼仔，按做法的话，有红烧鱼、青椒闷鱼、鱼头炖豆腐，砂锅鱼籽鱼泡，萝卜丝鲫鱼汤，或者甲鱼和黄鳝田鸡一起做的一锅鲜，或者青椒炒小鱼小虾。”
“鱼籽鱼泡？”梁老师道。
“嗯。”安福生说，“吃起来不腥的。”
梁老师：“那就再来道鱼籽鱼泡吧，这菜好多年前去旅游的时候吃过，那味道叫一个香啊，到现在我都还念念不忘呢，不过在本地我还没看到哪家饭店做过呢，没想到你这儿倒有。”
安福生：“好。”
……
给梁老师点好菜，安福生便回厨房做菜了。
萝卜炖牛肉炖时间越长越入味，所以早上来的时候就炖着了，不过不是安福生炖的，是温悦炖的，还好梁老师又点了一个菜，不然安福生就没法亲自给他做菜了。
鱼籽鱼泡已经提前收拾干净了，安福生让小助理拿了鱼籽鱼泡过来，他在锅里加了半锅清水，然后将鱼籽鱼泡倒入水中，再倒入适量米酒，焯水后捞出。
接着，将锅洗干净，烧热放菜籽油，油热安福生先放了一些剁好的鱼头，主要是为了让汤汁更加浓郁。
鱼头在热油里煎至两面金黄，再下姜蒜小米辣，将姜蒜小米辣在热油中炒香后安福生又加了一勺干辣椒粉，然后和鱼头一起快速翻炒几下，在干辣椒炒焦之前加入半瓶啤酒，再加入清水。
汤充分煮开之后，将焯过的鱼籽鱼泡放进汤中煮。
大火下锅里汤汁翻滚，鱼籽鱼泡在翻滚的汤汁中沉沉浮浮，同时，也不断地吸收着汤汁，并释放自身的鲜香。
等鱼籽煮得差不多了，安福生又在汤汁里加了一块猪油，猪油可以软化鱼籽鱼泡，再加入盐、味精和胡椒粉，然后盖上盖子继续焖煮。
小助理在后面探头探脑。
安福生忍不住打趣他：“学得怎么样了？”
小助理：“盐不是最后才加吗？”
安福生：“又是谁教你的？”
小助理吐了吐舌头，“网上看到的。”
安福生：“那你平时看别人做饭有没有注意过别人都是怎么放盐的。”
小助理：“在福利院还有在学校都只见过做好的菜，没见过别人炒菜。”
安福生：“做菜放盐呢也是讲究时机的，从健康上来说，盐吃多了对身体不好，所以医生会建议做菜都最后放盐，这样放一点点就有味道，能有效避免吃多盐的问题，但是我们做菜除了讲究健康还要兼顾好吃，所以得结合盐和食材的特性，选择放盐的最佳时机。
盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在接触食材时能通过渗透作用吸收食材细胞内的水分，这也是之前悦悦姐姐做苦瓜让你将切好的苦瓜片用盐腌一腌的原因，因为盐的能将苦瓜中的苦水吸出来，苦瓜吃起来才不会那么苦。
正是因为盐有吸水的作用，所以用不同食材做菜放盐的时机也不一样，比如青菜水分很多，而我们又需要保留它的水分吃起来才爽脆，那么我们做菜的时候就在出锅的时候再放盐。
但是像胡萝卜、土豆这类硬质的蔬菜，它们的水分没有那么容易被析出，我们就可以早点放盐，好让盐能更加入味。
肉类的话，水分留存能力算是中等，要是太早放盐的话，水分被析出多了，肉质会变柴，但要是等出锅了再放盐又没时间入味了，所以一般在中途放盐。”
小助理脑袋点得跟小鸡啄米似的，“我知道了。”
锅里的鱼籽鱼泡也煮得差不多了，安福生掀开锅盖，一锅浓郁的鲜香味冲鼻而来，小助理忍不住“哇”一声，“好香啊！”
“这有啥的，跟着你安老板有你好吃的。”季青青又补充道：“字面意思昂。”